19款美味的风味小吃配方教程制作

作者 : admin 本文共5845个字,预计阅读时间需要15分钟 发布时间: 2021-04-9 共99人阅读

蔬菜鸡蛋煎饼

用料

鸡蛋2个;水或牛奶400ml-450ml;普通面粉(中筋)250克;盐适量;葱花适量;胡萝卜约1/3根。

做法:

胡萝卜擦丝切碎,香葱切葱花。

两个鸡蛋打散并加入水或牛奶搅拌均匀。

加入面粉搅拌至无颗粒,再加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又不会太稀的面糊。

饼铛刷油上下火预热倒入适量面糊,用刮板均匀摊开,(第一个面糊量可能掌握不好,第二个就会好了),盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。

也可用平底锅烙,锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开,开中小火烙熟即可。(平底锅的话,面糊稍微调稀点,比较好)

椰汁千层糕

用料

马蹄粉500克;椰浆800克;水1000克;红片糖4片;白糖适量;牛奶2盒

做法

将所有材料备齐,马蹄粉选用洲星马蹄粉,椰浆选用高达,红片糖我选用比较深红色的(也可以用黄片糖或者其他代替),牛奶用纯牛奶即可

将红糖放入热水中融化,也可以用锅煮后将红糖水冷却。红糖浆部分我没有采用熟浆跟生浆混合,直接红糖水加入马蹄粉也可以的。

冷却的红糖水加入250克马蹄粉,搅拌均匀,最好过筛,这样可以使红糖浆更细腻。我这个没有工具,所以没有过筛,但是不影响。

准备另外一个盆,倒入两盒牛奶,加入适量的白糖搅拌至融化,再倒入2瓶椰浆搅拌均匀,这个椰浆部分我也没过筛,所以很多泡泡,因为白浆在内层,不影响的。

准备一个大锅烧水,搁个蒸架,水开了,准备一个盆,盆内四周用油擦拭一遍,上锅。先勺一勺红糖浆,盖锅盖等浆水凝固即可继续蒸下一层。(每一次勺浆之前都要搅拌均匀,因为马蹄粉很容易沉淀)

红糖浆凝固后加入一勺椰浆,盖上锅盖,等椰浆层凝固后,即可加入红糖浆,以此类推,一层一层蒸,蒸到想要的厚度即可。最底跟高一层都是红糖浆层。

蒸完后出锅冷却,放入冰箱冷藏,个人觉得冷藏后的口感更佳。(一下子蒸了3盘,冰箱都放不下了)

将千层糕从冰箱取出切条。

再切层菱块状,这个马蹄粉口感好,有弹性,蒸出来层次分明。

轻松巧剥板栗壳光滑不粘皮且不伤指甲!

用料

板栗500克;清水适量;菜刀或剪刀1把

做法

板栗冲洗干净。

用菜刀轻轻剁开了浅口子,或用剪刀剪开也可以。

板栗冷水下锅中,煮沸后继续3分钟。

把板栗和热水一起倒入大碗中。

开始剥板栗吧~趁热剥!

红糖糯米丸子

用料

糯米粉100克;温水75克;红糖30克(可自行调整);熟芝麻适量

做法

糯米粉中少量多次加入温水,筷子搅拌成团;

再用手揉成光滑柔软面团;

取一小块面团揉成小圆球;

锅中倒入清水,水开后倒入小圆球;

煮至浮起后捞出沥干水分备用;

再次起锅,锅中倒入半碗清水和红糖,煮至浓稠后倒入煮好的丸子;请根据自己的甜度放,自己放多了太甜,怪食谱不给力!

煮至水份差不多收干后,倒入芝麻;

搅拌均匀即可出锅开吃啦!

红糖姜汁撞奶掌握这些小技巧,一次成功

用料

全脂牛奶200克;红糖10克;姜汁20克

做法

准备好材料,姜去皮大概60克左右

姜切碎或者料理机打碎,再用擀面杖捣烂

放入纱布中挤出姜汁取20克,倒入牛奶前再搅一搅

牛奶加红糖倒入小锅开小火煮,边搅拌到红糖融化,锅边起小泡,大概70-80度左右,把姜汁搅拌一下,再从稍微高一点的位置倒入到姜汁中,你会发现一瞬间牛奶就凝固了,这是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应的结果。

盖一个盘子静置10分钟左右

打开盘子你会发现已经完全凝固了!我撒了桂花在上面。

豆花一样,入口即化,嫩嫩滑滑,特别香甜,吃不出姜的辛辣味!凝固好的姜汁撞奶放个勺子是不会陷进去的!

自制酸辣粉,比买的好吃十倍不止

用料

红薯粉1把;花生米50克;醋2勺;味极鲜2勺;辣椒面1勺;白芝麻1勺;香菜1根;油适量

做法

香菜切段备用

粉条提前泡软

碗里加入醋和味极鲜

粉条下锅煮熟

煮至透明无硬芯即可

粉条捞入调料碗中

加点煮粉条的开水

撒辣椒面

再撒上白芝麻

起锅热油,把花生米下锅炸熟

热油连同花生米浇在辣椒面和芝麻上

撒上香菜

搅拌一下,开吃吧。

红薯饼

用料

糖50克(可调整);牛奶200克(可调整);红薯4个去皮后约900g;糯米粉400克(可调整);面包糠适量

做法

糯米粉试过很多品牌,还是觉得三象牌最好用,麦德龙和网上都有卖。

红薯削皮后,切成3cm左右厚度的块,放入蒸锅或蒸箱中蒸25分钟,一定要蒸透。

趁着红薯是热的时候,把白糖加入红薯中融化。

把红薯拌成泥状。

将糯米粉加入红薯泥中,牛奶可以慢慢加入,将红薯糯米粉团揉至光滑即可。(标准是盆光、手光、粉团光滑)

取一小坨粉团约30g左右,搓成球状。将面包糠倒在硅胶板上,将已经搓成球状的粉团,在面包糠上压成饼状。

两片均匀裹上面包糠,一个完整的红薯饼就完成了

如果不是马上吃,可以用油纸隔着叠起来放红薯饼。

这样叠起来放在冰箱冷冻,就可以随吃随去。

炸红薯饼的时候一定是小火,炸至两面金黄就可以了。喜欢焦脆口感的,可以将红薯粉炸至两面鼓起来。

一道美味的红薯饼出锅了。

黄金芝士土豆球

用料

大土豆1个(去皮蒸熟后大概210克);中筋面粉150克;玉米淀粉50克;盐1/2茶匙;鸡蛋1个(裹土豆球用);面包糠适量(裹土豆球用);火腿肠2根(切小丁);马苏里拉芝士适量;油炸土豆球用

做法

土豆去皮切薄片蒙保鲜膜蒸熟,大概25分钟/温度varoma/速度1,主锅500克水。

210克熟土豆、150克中筋面粉(面粉建议能少放尽量少放,口感会更好,我今天的土豆太黏了,所以面粉加得多)、50克玉米淀粉、1/2茶匙盐放入干的小美主锅。

10秒/速度3逐渐增加到速度6。再两分钟揉面模式。由于土豆含水量不一样,如果面团太黏手可以适当增加面粉,如果太干可以再加点儿熟土豆或者水。

取出面团,搓成均匀的长条,切成大小均匀的20-40个小剂子,一定不要太大,太大炸不熟。如果黏手可以撒点儿干粉。

压扁擀圆,放入适量的马苏里拉

再放入适量的火腿肠丁(我用的莎拉米,都可以,也可以包豆沙什么的都可以)

包起来,收口封好,搓成圆球(我这个太大了)

放入调散的蛋液中滚一圈

再在面包糠用滚一圈,均匀的粘上面包糠

全部裹好后,油锅烧热,把筷子探下去有气泡产生就可以了,一定不要温度太高,否则下去外面好了里面还没有熟,土豆球下油锅小火慢慢炸至金黄。

万用卤汁做法,材料简单!

用料

八角2-3个;桂皮适量;香叶适量;干辣椒几条;生姜几片;白糖炒糖色60-80克;老抽一瓢(汤瓢);生抽一瓢(汤瓢);蚝油半瓢(汤瓢);盐适量;台北卤王一小包;味精适量

做法

放一勺油倒白糖炒糖色,或直接白糖加少量水,炒到颜色卤肉就倒入肉炒裹上糖色,(要卤的食材提前焯血水,洗干净)加开水满过肉,大概半锅高一些,所有调料除了味精,烧开试试淡咸,用筷子蘸下放嘴里,淡了加些盐,咸了加些开水,卤好加味精。卤汁二次用来卤蛋!

罗汉肉大概卤了40分钟,鸭胗20分钟这样!鸭胗喜欢硬一点,自己掌握好。蘸些蒜头酱特别美味

二次卤汁我水煮一些鸭蛋放进去卤,倒锅里汁煮开小火煮十分钟盖锅,中午煮到晚上就入味了,蛋黄的味道都吃进去了,或时间更长晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了!

无美颜的卤蛋哦!

吃一个,蛋黄都已经入味了,放凉更好吃皮硬硬QQ的!会更入味。

卤好就是这个颜色,无美颜的这是鹌鹑蛋。

瓢是这个汤瓢,加入调料时颜色自己可以掌握观察,并不是死死的加多少!

我用的是这种卤王,一包里面有几小包,一次加一小包。

制作简单的好吃寿司卷

用料

米饭两小碗;海苔片两张;黄瓜1根(切一条够了);火腿肠1根(切一条够了);寿司醋1勺;鸡蛋两个;沙拉酱(甜味)少量;酱萝卜1根

做法

准备好食材

鸡蛋搅碎挞好备用。

用的册亨米(很香糯可口),米饭里倒入一小勺寿司醋,增加米饭的劲道与口感。

把食材切条备用。(喜欢吃虾的可加可不加,根据个人口味)。

竹帘上放一张海苔片,放入煮好的大米,捻平,放入蛋皮、丝瓜、酱萝卜、火腿肠,挤入沙拉酱,慢而紧实的卷起来就OK了。

最后切片就可以做早餐啦!操作简单,营养美味。

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

用料 鸡蛋2个;面粉300克;生菜3片;黄豆酱1勺;蕃茄酱1勺;芝麻酱半勺 做法

如果吃早餐可以前一天晚上把面和好,放冰箱冷藏醒面,当天做的话和好面后醒面30分钟后再做!300克面粉160毫升左右的水,水慢慢加,每个面粉吸水性不一样,根据自己的来,灵活运用,面团要软一些,这样才好吃!准备一个碗加入一勺面粉,加入盐和五香粉拌匀,锅里烧油,油热后倒入碗了,搅拌均匀做成油酥,面粉和油的比例1:1,一勺面粉加一勺热油

面团分成剂子,我的大概120克左右一个,稍擀一下,一定要厚一点!我分了4个面剂子!

面皮里包上油酥,不要太多,平时喝汤的勺子放半勺就够,放多了容易漏

用包包子的方法把油酥包好,一定要包严实

黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀,生菜洗干净沥掉水分

自己做的脆皮肠,煎一下

慢慢擀成饼,一定要慢慢擀,边缘不要用力,小心擀破,两面翻着擀

平底锅加热,抹油,放入饼,中小火,盖上盖子烙20秒,然后翻面再烙二十秒

翻面时一定要小心,别戳破了,很快就会鼓起来

超级有弹性,拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去,烙熟就可以了

饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了

超级美味

好吃又营养,赶紧做起来吧。

【饺子皮烧麦】新手一次成功哦

用料 饺子皮20张;香菇5朵;糯米500克;酱油1勺;盐8克;胡萝卜半根;豌豆30克;玉米粒30克;玉米油30克;猪肉糜100克 做法

饺子皮买的现成的,也可以自己擀皮,这边就不赘述啦,很多饺子皮的好方子可供借鉴。

老妈煮的糯米饭,有点干。其实可以把饭和菜一起煮好,然后出锅趁热倒油拌匀,用猪油可能更香,我家只吃玉米油啦。或者煮饭的时候就加点肥瘦相间的猪肉丁。

好了之后就可以包啦,用饭勺把饭压一压紧实,这样不容易塌,也比较好包,还能保证馅料够足。

包好的,包的时候可以随意一些,褶子不一样也没有关系,稍作调整就好。

蒸屉底部垫蒸笼布或者油纸,这样起锅好拿,不然容易粘。大约蒸个15分钟就可以了,因为内馅也是熟的。

【炸牛奶砖条】一道秘制小点心,好吃的停不下来

用料

食材准备:纯牛奶250克,;玉米淀粉30克,;鸡蛋一个,;白糖30克,;生粉,;面包糠

做法

介绍一下怎样自制的小点心炸牛奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。用的食材简单,制作也很简单呦!喜欢的朋友可以试试哟!

食材准备:

纯牛奶250克,玉米淀粉30克,鸡蛋一个,白糖30克,生粉,面包糠

步骤:

1、把牛奶,淀粉放入锅中混合搅拌均匀。

2、再加入白糖搅拌均匀。

3、用小火加热,在加热的过程中,要不停的搅动,防止牛奶糊锅,搅拌至浓稠凝固关火。

4、准备一个盒子,用厨房纸抹上一层油,或在容器内套上一个保鲜袋,倒入牛奶糊,装好后震一下,震出气泡。

5、放入冰箱冷藏1.5—2小时,使凝固后,取出倒在案板上,用刀切成长条状。

6、准备三个碗,一个碗放生粉,一个碗放鸡蛋液,一个碗放面包糠。

7、把切好的小奶块,先放入干生粉里面裹上一层生粉,再放入鸡蛋液里挂上一层鸡蛋液,最后再均匀地裹上一层面包糠。

8、锅中倒入菜籽油,油温七成热时放,入奶块炸至变色金黄捞出即可。

外表金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。喜欢吃甜的可以再沾着糖吃。

家庭版花甲粉丝

用料

花甲30只左右;金针菇半把;娃娃菜1颗;龙口粉丝2把;小米椒4个;葱姜蒜适量;豆瓣酱1大勺;蚝油1勺;蒸鱼豉油1勺;生抽1勺;白糖1匙;盐

做法

花甲买来泡水里吐沙2小时以上,水里放盐,滴点食用油能帮助更好的吐沙。粉丝提前泡软。

葱姜蒜切末,小米椒切小圈

先在砂锅里铺上洗好的金针菇

再铺娃娃菜

再铺粉丝和花甲

另起油锅,下姜蒜末爆香,下小米椒,一大勺郫县豆瓣酱,一勺蚝油,一勺蒸鱼豉油,一勺生抽,2匙(小的调料匙)盐,一匙白糖,加水(粗略估计砂锅的量)煮开

倒入砂锅中,开大火煮,煮开约四至五分钟(花甲全部张口)即可。(中间自己尝味道调味)

撒上葱花开吃。

紫薯仙豆糕

用料 紫薯泥200g;马苏里拉奶酪80g;低筋面粉70g;玉米淀粉40g;炼乳25g;白砂糖20g;玉米油20g;鸡蛋1个 做法

紫薯洗净、去皮

切小块,蒸熟

把蒸好的紫薯碾成泥,加入炼乳,拌匀

在容器中打一个鸡蛋

倒入白糖(建议用糖粉,更容易化开)

搅拌均匀

倒入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌,和面

揉成光滑面团

把面团分成9份,紫薯泥也分成9份

把紫薯团压平,加些奶酪

紫薯把奶酪包起来,再用面皮把紫薯包起来

整理成方块形状

平底锅上刷少量油,小火煎

将小方块6面煎熟即可(每面大约煎45秒,根据锅和火候的不同调整,勤翻面)

这样,香喷喷的爆浆紫薯仙豆糕就做好了,满满说最少三块起步,好吃极了~

趁热吃口感最佳,里面的芝士还能拉丝。

芒果糯米糍

用料 准备好芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油、椰蓉个 做法

准备好芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油、椰蓉

糯米粉和玉米淀粉的比例是3:1,加入白糖、牛奶搅拌均匀,成水流状态,盖上保鲜膜,用牙签扎出小洞,水开后上锅蒸20分钟。

蒸熟后,取出放至不烫手的状态,倒入黄油,戴上一次性手套防粘,揉成光滑面团,芒果削皮切成小丁备用。

把糯米团分成大小相等的剂子

按压成饼

放上芒果粒

捏紧封口,放到椰蓉里面滚一圈就可以

非常的好吃。

手抓饼版韭菜盒子

用料

手抓饼皮随意;鸡蛋3个(随意);韭菜200克;粉丝适量;生抽1勺;黑胡椒可有可无;盐适量;香油适量

做法

鸡蛋倒入锅里小火炒散,韭菜切碎,粉丝切碎,放在一起

放入生抽、盐、胡椒粉,香油,搅拌均匀

买的速冻手抓饼,稍微解冻一下,平铺,中间放上前馅料

像包包子一样包起来

起锅烧油,手抓饼煎本来就有油,所以可以不用放油。放入锅里,按压摊成饼,煎至两面金黄,多翻两次面

出锅!

零失败小酥肉

用料 里脊肉适量 做法

腌制里脊肉,面糊,搅拌均匀

开始炸,记得第一边小火慢炸,里面炸透,第二遍要大火炸酥脆

金黄色

配上喜欢的调味料。

炸藕海(从小吃到大的街头小吃)

用料 藕(小)2-3节(毛重690克);面粉100克;玉米淀粉15克;胡椒粉3克;花椒粉1勺;辣椒粉1-2勺(随意);姜、葱适量;盐适量 做法

首先把藕洗净,擦成丝,里面加少许盐拌均匀腌制十分钟左右,再把洗净切碎了的葱、姜和所有调料放进去拌匀,再把面粉也倒进去拌匀,使它们可以捏成团,就行;(这个时候水份少了可以适当加点水进来)

双手搓圆,稍微捏紧点,再用手心嗯成一个个小饼状;(哈哈,其实外面卖的不是用手来搓圆,嗯的哈。也是跟炸苕面窝样,用个大勺子,一勺勺舀起来,轻轻往油锅里一放,搞定!我这是自己发明的,家里没有合适的勺,只好用手来帮忙了,这样子也不错哈)

锅里倒油,等油烧热了,底部开始冒泡泡,就把藕海依次放进去炸至两面金黄;(中途不要急着翻面,免得散了)

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